Forum I ~ 2026

11 janvier 2026 M@rc (0) Comments

Pulpi.eu ♥

c’est aussi un échange d‘informations, d‘avis entre consommateurs et professionnelles…

a)
La Zarzuela 🎣

plat 👑 espagnole (spécialité de la gastronomie catalane) est à Barcelone ce que la bouillabaisse est à Marseille : une recette traditionnelle et gourmande de poissons et de crustacés fraîchement pêchés…. (hélas les restaurants travaillant réellement avec des poissons frais sont peu nombreux) associé à la Picada et Safrito ;

La picada est un mélange de pain, d’amandes, d’ail, d’huile et persil haché, sofrito est la sauce qui nappe le poisson dans le plat. Il est composé d’oignons, de safran, de piment doux, de coulis de tomate, fumet de poisson, vin blanc et de l’eau de moules, ce plat allie la douceur du poisson et des crustacés au léger goût épicé de la sauce et au croquant des amandes dans un plat convivial,

Ingrédients principaux ; cabillaud, queue de lotte, langoustines, moules d’Espagne, palourdes, gamba, encornet… (peux aussi être composé d’un homard)

____________________

utiliser des poissons congelés dans ce plat traditionnel est non seulement un sacrilège, mais cela altère également la qualité du produit et perds en saveurs.

liste de restaurants qui en propose

▶️ par ce lien ; vous pouvez (après avoir sélectionné « zarzuela » dans la colonne critères) également choisir votre Ville et Vamos !

La vraie de vraie zarzuela traditionnel se distingue également par son prix,… même en Espagne, comptez au moins 30€/personne, souvent même elle est proposée à 45€, voir 48€/pers. au min. 2 couverts…

il suffit de visionner les vidéos pour réaliser la liste des ingrédients, le travail et la manière de les préparer…

_____________________

Soyez un consommateur averti, si l’on vous propose un prix inférieur ce n’est pas de la zarzuela de tradition, juste un bouillon de poisson surgelé bouilli où l’on a précipité des crevettes de provenances à faible qualité + du concentré de tomates !

b)
riz au homard (arroz con bogavante)

Le riz homard est un plat emblématique & typique de la côte cantabrique, notamment des régions des Asturies, de Galice et de la Méditerranée, offrant un riz tendre, moelleux et riche en saveurs

Ce plat se compose de riz, de homard frais, de bouillon de poisson, d’oignon, d’ail, de tomate et de poivron rouge, tous cuits ensemble afin que le riz s’imprègne des saveurs et de l’essence du mélange.

C’est une recette délicieuse et pleine d’arômes, idéale pour les occasions spéciales ou pour un repas au restaurant, servi chaud, il est souvent accompagné d’un verre de vin blanc, offrant une expérience exquise aux amateurs de cuisine maritime

recette 👩🏼‍🍳 réel

liste de restaurants

c)
les Moules (mejillones)

La Moule d’Espagne se déguste plus souvent crues que cuites ! elle accompagne généralement les huitres et crevettes sur un plateau de fruit de mer, certains restaurants la propose également en vapeur !…

Saviez-vous que la moule méditerranéenne (Mytilus galloprovincialis) est disponible presque toute l‘année sur les étals ? on peut donc la déguster en toutes saisons [crème ou de couleur orangée, n’a pas d’influence]

d)
palourdes-coquillages (almejas/cookines)

Les fruits de mer et les mollusques comptent parmi les aliments les plus nutritifs [source de protéines, de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments] disponibles dans les crustacés. Ils offrent non seulement des saveurs intenses et exotiques et ils présentent aussi une grande polyvalence en matière de préparation culinaire.

c’est aussi l’un des fruits de mer les plus populaires et les plus délicieux qui existent en Andalousie, palourdes à la marinera à une paella élaborée aux fruits de mer, à l’ail…

Une palourde bien cuite dégage un arôme frais et agréable, une fois cuite, la palourde s’ouvre complètement et présente également une texture douce et tendre [appelé également coquinas]

🎥 réel

liste de restaurants

e)
marmite (caldero/calderetas)

Le caldero [chaudron], plat traditionnel de riz et de poisson à la saveur prononcée et intense, est typique de la région de Murcie, Il est particulièrement populaire sur la côte de Carthagène et dans la région du Mar Menor, mais son influence s’étend jusqu’à la Vega Baja del Segura dans la province d’Alicante.

un chaudron, (du latin “caldarium” signifiant “bain chaud”), est un récipient généralement métallique à fond arrondi, plus petit qu’une marmite, doté d’une ou deux poignées, Il sert à chauffer, transporter et agiter son contenu.

idéalement servis à table ; le (s) poisson (s) déjà préparé et coupé en petits morceaux, le chaudron quant à lui reste en ébullition composé du riz, le service introduit le (s) 🐟 🐠 on ferme le couvercle et le compte à rebours ⏳ démarre pour obtenir une cuisson parfaite…

🎥 recette [réel] 👩🏼‍🍳

liste de restaurants

f)
miettes (migas) Andalous

Miettes de pain perdu à l’ail, spécialité culinaire de la péninsule Ibérique principalement au nord Navarre et Aragon, centre et au sud, à l’origine, un plat ancien destiné aux travailleurs des champs et une façon de profiter des restes de pain sec

Migas a alentejana : ce plat est préparé avec du pain traditionnel d’Alentejo, de l’ail, de la pâte de poivron rouge et de la viande de porc.
Migas manchegas ou ruleras : typiques de La Mancha, elles sont préparées avec du pain sec qu’on a laissé tremper deux heures dans de l’eau, de l’huile, avec du chorizo, du lard et d’autres morceaux de viande de porc.
Migas andalouses : c’est un plat traditionnel rural qui se prépare dans une poêle huilée dans laquelle on commence par frire de l’ail et, une fois celui-ci doré, on plonge les morceaux de pain préalablement trempés dans de l’eau.
Migas de Murcie ou gachamigas : préparées avec du pain dur ou avec de la farine, de l’eau, de l’huile d’olive et du sel, accompagnées de saucisson, de lard. Il est habituel de manger les migas accompagnées de quelques fruits tels que le raisin, l’orange, la grenade ou quelques olives.
Migas de Almería : préparées avec de la semoule et accompagnées de sardines ou de morue.
Migas extremeñas : s’accompagnent de porc ou de chorizo et de piments.

🎥 réel

liste de restaurants

g)
cochon 🐷 de lait (cochinillo)

ces cochons de lait, [spécialité espagnole] proviennent pour la plupart d‘élevages du Nord de l‘Espagne [Aragon, Navarre, Catalogne…] [appelé cochinillo asado, segoviano ou toston] après l’abattage, ils sont mis directement sous vide individuellement.

Souvent rôti ou préparé à la broche, c’est aussi un plat prisé par les gourmets…

liste de restaurants qui en propose

h)
picanah

la picanha (parfois picaña) est une découpe du bœuf populaire dans la cuisine brésilienne, puis adoptée plus internationalement. Elle se compose du muscle biceps fémoral

Cette découpe est populaire dans la majeure partie de l’Amérique latine et a acquis une réputation de viande de choix pour le barbecue.

liste de restaurants

plats indien 🕍

quelques idées de plats.. la cuisine indienne est connue pour sa diversité régionale, ses saveurs épicées, ses plats populaires comme le poulet Tandoori, le poulet Tikka Masala, les Samosas (beignets farcis) + le pain Naan,l’on y trouve aussi des plats végétariens à base de lentilles, comme le Dahl, des spécialités comme le Biryani…

La gastronomie indienne offre une palette, une véritable mosaïque de saveurs diversifiée, mettant à l’honneur une abondance d’épices telles que le cumin, la cardamome et le piment, ainsi que des herbes aromatiques, des légumineuses, des produits laitiers comme le yaourt et le ghee, et des accompagnements tels que le riz ou les pains traditionnels comme le naan et le chapati.

On y retrouve une multitude de plats végétariens et de préparations en sauce, avec des distinctions marquées entre les régions : le Nord, influencé par la cuisine moghole et les plats tandooris, tandis que le Sud privilégie des mets plus épicés à base de riz et de noix de coco.

liste de restaurants indien

contact

dernière mise à jour :

web | jobs | blog | 🔎