Forum II ~ 2026

12 janvier 2026 M@rc (0) Comments

h)
daurade (dorada)

poisson de la méditérannée par excellence, on le trouve également en Atlantique Est (du nord de l’Écosse au Sénégal)

La daurade contient de faibles quantités d’acides gras mono-insaturés, riche en vitamines B et de minéraux dont les effets positifs sur la santé cardiovasculaire sont bien établis dans le contexte d’une alimentation diversifiée et équilibrée.

elles se pêchent essentiellement à la belle saison, du printemps à l’automne, sa chair est très blanche, fine, moelleuse au goût subtilement iodé

recette – réel 👩🏼‍🍳 reel

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i)
couteaux (navajas)

Il s’agit d’un mollusque bivalve marin du genre Ensis, appartenant à la famille des Solenaceae. Il réside sur les fonds marins, enfoui dans le sable, où il creuse des trous verticaux

particulière délicieux, ils agissent comme un ingrédient vedette dans la préparation de plusieurs plats classiques de la cuisine méditerranéenne.

certaines régions spécifiques servent ces fruits de mer cuits et les présentent sous la forme d’un apéritif, souvent un plat à partager

recette [réel] 👩🏼‍🍳

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j)
poulpe (octopus)

quiconque n’a pas goûté au poulpe à la galicienne ou pulpo a la cartagenera manque l’un des mets les plus emblématiques de notre gastronomie, bien que sa consommation se soit étendue à toute l’Espagne, c’est un plat festif qui se compose de poulpe entier cuit, typique des restaurants de notre province.

cuisiné de différentes façons, il doit être “al dente”, il doit être tendre mais ferme

recette [réel]

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en croquettes, carpaccio de pulpo, a la brasa, crujiente de pulpo… € prix ?

k)
calamar (calamares)

Le calamar, en aceite, grillé… à l’andalouse est un plat emblématique de la cuisine du sud de l’Espagne, riche en saveurs méditerranéennes…

La particularité de ce plat réside dans sa marinade et sa méthode de cuisson : traditionnellement, les calamars sont nettoyés puis coupés en anneaux ou en lamelles avant d’être marinés dans un mélange d’ail, de paprika, de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.

délicieux en tant que tapa pour l’apéritif ou en plat principal accompagné d’une belle salade

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calamares a la romana – liste

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calamares a la plancha – liste

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l)
riz a banda (arroz a banda)

L’arroz a banda est un plat de riz caractéristique de la région de La Marina Alta, dans le nord de la province d’Alicante, appartenant à la Communauté valencienne

il est concocté avec un bouillon de poissons de roche, connus pour leur abondance d’arêtes et leur goût prononcé, idéal pour les bouillons, ce plat ressemble à la paella, mais se compose uniquement de riz et de bouillon…

certains restaurants y rajoute des fruits de mer

recette [réel]

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m)
angus

en Europe, l’Angus est particulièrement élevé en Espagne, ce qui a donné naissance à la dénomination d’Angus ibérique. il s’agit d’un bœuf dépourvu de cornes, avec un pelage noir, foncé ou parfois rougeâtre, d’une manière générale, les conditions d‘élevage de cette race sont optimales [en pâturages ou dans des conditions similaires pour favoriser une croissance lente et une viande plus tendre] souvent considéré comme un choix premium en raison de sa qualité supérieure.

Solomillo, shuleton, surlonge, picana argentina, tomahawk… 🎥 recette [réel] 👩🏼‍🍳 recette [réel]

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n)
wagyu

Wagyu [littéralement “bœuf japonais”] tout modestement élue ; la meilleure viande du monde !… ils sont gardés dans de petites fermes et nourris avec un mélange de fibres et de concentré à haute énergie à base de riz, de blé et de foin jusqu’à ce que l’animal soit à 50% de matière grasse.

La délicieuse saveur de la viande bovine provient de sa texture, de son goût de son arôme, parmi ces éléments, cette combinaison qui caractérise une saveur sucrée corsée, semblable à de la noix de coco.

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o)
torrezno

un torrezno (grillez, approchez quelque chose du feu jusqu’à ce qu’il prenne de la couleur) est une tranche de bacon, toujours avec sa peau, frite ou sautée à la poêle ou sur un gril, habituellement, les torreznos sont croustillants et dorés du côté de la peau. Ils sont généralement consommés comme tapa, voir comme plat

Le torrezno provient de la partie ventrale du porc, parfois marinées et dans certaines régions avec du paprika et de l’origan, ce qui leur donne une saveur particulière

recette [réel] 👩🏼‍🍳

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p)
gambas à l'ail (al ajillo)

les crevettes à l’ail, connues en Espagne sous le nom de “gambas al ajillo“, ou “gambon/gamba rojo al pil-pil” sont des mets prisé de la gastronomie espagnole, typique de Madrid, ce plat se compose de crevettes décortiquées, d’ail et d’huile d‘olive, parfois agrémenté de persil et de piments rouges, il est idéalement servi bouillant.

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q)
salmorejo

Le salmorejo est devenu un emblème de la gastronomie pour sa simplicité, sa saveur intense et ses qualités nutritionnelles, parfait pour les chaudes journées d’été, ce plat est une vitrine de l’ingéniosité culinaire qui transforme des ingrédients de base en une expérience gastronomique inoubliable.

contrairement à son cousin le gaspacho, est une crème épaisse composée principalement de tomates mûres, de pain, d’huile d’olive, d’ail et de sel, son origine remonte à l’époque préromaine, bien que ce soit en Andalousie qu’il a acquis son identité actuelle

recette [réel] 👩🏼‍🍳 recette

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r)
bouillabaisse

La “bouillabaisse” en Almeria, différence entre la “Marseillaise” composée par des poissons de roches, comme ; le roujet, barbet, vive, saint-pierre, congre, grondin, croutons, rouille etc… entre 40 & 75€

celle-ci quelque peu plus « modeste » est tout de même basée sur des poissons frais, comme la daurade, cabillaud… et fruits de mer ; moules, palourdes et d’un potage aux tomates, épices, etc.. pour franchement de très bon goûts & bonnes saveurs, au prix de ± 22€

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s)
surlonge de boeuf

“surlonge” en rôti ou en filet, est une coupe maigre et goûteuse, nécessite préparation et des méthodes de cuisson appropriées, marinade, assaisonnement ; un plat réalisé par des chefs expérimentés

peut-être assimilé de la même famille que le steak, le tournedo… excelent en grillade

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t)
carbonara

Les pâtes à la carbonara sont une spécialité culinaire à base de pâtes, très souvent des spaghetti, imbibés d’une émulsion d’un peu d’eau de cuisson des pâtes avec du pecorino râpé et des jaunes d’œufs, servis ensuite avec du poivre noir et du guanciale (le + souvent du jambon serrano) taillé en petits morceaux.

Ce joli mot italien signifie “à la manière des mineurs de charbon” de nombreuses hypothèses existent quant à l’origine de ce terme : des bûcherons, des charbonniers ou encore des bergers l’auraient inventé dans la région italienne du Latium, près de Rome.

recette a recette b

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u)
spaghetti nero

Origines et Composition

Signification : en italien, “nero di seppia” signifie littéralement “noir de seiche”, en référence à l’encre utilisée comme colorant naturel.
Histoire : Ce plat est originaire de la cuisine modeste des pêcheurs de Sicile (notamment Catane) et de Vénétie (lagune de Venise), qui utilisaient l’intégralité de la seiche pour ne rien gaspiller.
Goût : Contrairement aux idées reçues, l’encre n’a pas un goût de poisson fort, mais apporte une saveur iodée et umami rappelant le sel de mer et les fruits de mer.

Il existe deux façons de déguster ce plat :

Pâtes colorées : L’encre de seiche est incorporée directement dans la pâte (semoule de blé dur) lors de sa fabricatio
Sauce à l’encre : Des spaghettis classiques sont mélangés à une sauce noire onctueuse préparée à base de seiches fraîches, d’ail, d’huile d’olive, de vin blanc et d’un sachet d’encre

Ces pâtes se marient idéalement avec des produits de la mer :

Fruits de mer : gambas, crevettes, calamars, moules ou palourdes

Aromates : Ail, persil frais, piment (guindilla) pour relever le tout, et parfois une touche de citron.
Conseil de service : On évite généralement d’ajouter du fromage râpé (type parmesan) pour ne pas masquer le goût délicat des fruits de mer.

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v)
spaghetti fruits de mer

Les spaghettis aux fruits de mer en Andalousie sont un plat qui fusionne la tradition des pâtes italiennes avec la fraîcheur des produits de la mer locaux, souvent appelés “tallarines con mariscos” ou “spaghetti allo scoglio” dans les restaurants…

Ingrédients locaux : Les versions andalouses mettent en valeur des produits de qualité comme les crevettes blanches de Huelva, les palourdes, les moules et les calamars, le tout lié avec de l’ail, de l’huile d’olive, du vin blanc et parfois une touche de tomate…

Variantes populaires : au-delà des spaghettis classiques, la région est célèbre pour la fideuà, un plat similaire qui utilise des vermicelles de pâtes cuits dans un bouillon de poisson, proche de la paella.

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w)
rouget

Le « rouget » [salmonete plancha], poisson de saison par excellence (de septembre à décembre) préparé le plus souvent grillé

protéines. Le rouget barbet fournit des protéines de qualité, bien assimilées et utilisées par l’organisme.

vitamines. Le rouget barbet apporte des vitamines de la famille du groupe B, mais aussi des vitamines A et E qui participent au bon fonctionnement de l’organisme.

selon Lorenzo Millo du livre « le banquet de la mer », les Grecs dédient le poisson de la plus haute qualité à leurs dieux, et le rouget a eu la chance (ou le malheur) d’être dédié à la déesse Athéna, la pauvre créature était une déesse chaste et on attribuait au mulet des qualités anaphrodisiaques. Les gourmets de l’époque aimaient manger ce poisson rôti.

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z)
turbot

Le « turbot » [rodaballo], poisson noble présent en mer et apprécié en Galice et en Andalousie, où il est pêché,la Galice, en particulier, est reconnue pour son turbot sauvage et son « turbot d’estuaire », plus frais et brillant, nourri de crustacés locaux

également élevé dans des fermes aquacoles car sa pêche est plus courante en Atlantique et en mer Noire, mais il est élevé localement, l’Espagne étant un important producteur européen de turbot d’élevage, est apprécié pour sa chair blanche et ferme, souvent préparé simplement au four, grillé ou à la vapeur, mais il peut aussi être cuisiné avec des sauces comme la « salsa bilbaína » (à base d’ail, de piment et de vinaigre)…

protéines. faible en sodium, faible en gras, riche en protéines et constitue une bonne source d’acides gras oméga 3

calories. 122, lipides 3,8g, sodium 192mg, glucides 0g, fibres alimentaires 0g, protéines 21g

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