Restos ~ Forum IV ~ 2026

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10/10/2025 M@rc (0) Comments


fleur d'artichaut (alcachofa)

Artichaud Alcachofa
Alcachofa
Alcachofa restos

certains restaurants italiens proposent une recette d’artichaut à la “romana”

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Fleur d’artichaut, c’est un aliment polyvalent préparé dans les restaurants de multiples façons de savourer ce légume unique, ce légume aux feuilles charnues et au cœur tendre est apprécié depuis des siècles pour ses qualités gustatives et ses bienfaits pour la santé.

Frit, un délice croustillant coupé en quartiers et plongé dans l’huile chaude, il devient doré et croquant, cette méthode de cuisson rehausse son goût unique tout en offrant une texture irrésistible.

au four, il développe des arômes profonds, arrosé d’huile d’olive, parsemé d’herbes et d’épices, il devient un accompagnement parfait pour les viandes et poissons, la cuisson au four permet de préserver ses nutriments tout en offrant une saveur concentrée.

Grillé, idéal pour les barbecues, ses feuilles prennent une saveur fumée délicieuse lorsqu’elles sont grillées à feu vif (que l’on retourve le plus souvent)

cuit à la vapeur; une des méthodes les plus saines pour préparer l’artichaut, elle conserve ses vitamines et minéraux tout en le rendant tendre, servi avec une vinaigrette légère, il est parfait en entrée ou en accompagnement.

en salade, il peut se déguster cru en fines lamelles, il apporte une touche croquante et légèrement amère aux salades

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tomahawk

Tomahawk

Grand Festival du Tomahawk en la plage de San Juan de Alicante [mi-aout] 🎬

Le tomahawk, c’est en fait le faux-filet de bœuf sur os entier (côte). c’est ce qui le différencie des coupes cow-boy (faux-filet avec os coupé) et Delmonico (faux-filet désossé)

La côte de bœuf est une coupe classique et appréciée dans le monde de la viande, elle provient du même morceau que le tomahawk

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entrecôte

Entrecotes
Entrecote
Ebtrecote foie

1. Espagne ; de Galice est une région au nord de l’Espagne  aux grands pâturages verts arrosés par l’Atlantique, des élevages sont restés très traditionnels qui produisent des  vaches et boeufs réputés pour la qualité de leur viande. 

2. Argentine ;  morceau de viande caractérisé par son goût puissant et sa tendreté dû à la qualité du bétail élevé en plein air et nourrit à l’herbe dans le pampa.

3. Relleno de foie gras ; vous dégustere le plus souvent le foie gras pöllé, farcis ou frais…

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boulettes (albóndigas)

Albondigas
Boulettes

une des recettes délicieuses, faciles et traditionnelles d’Espagne sont les boulettes de viande en sauce… [populaire de différentes cuisines du monde], mélangées à différents assaisonnements selon l’endroit et cuites frites, cuites ou mijotées selon la recette.

la viande peut être du poulet, du porc, du bœuf, etc… + fromages et certains condiments courants sont : persil, vieux pain, oignon, cumin, œuf, entre autres.

bien que moins courant ; poisson, fruits de mer ou des boulettes de viande végétariennes…

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rosbif

Rosbif 1

🍴 liste de restaurants proposant ce mets

Le rosbif ou rosbeef [de l’anglais “roast beef ”, de son vrai nom rôti ou rôti de bœuf, en français] est un morceau de viande de bœuf, plat national traditionnel emblématique de la cuisine britannique, destiné à être rôti à la cocotte ou au four, cuit à point autour, saignant [ou rosé selon le goût] au centre, puis découpé en tranches fines pour être servi avec des légumes, pommes de terre et sauce au jus de viande


ajoblanco

Ajoblanco raisins
Ajoblanco amandes

L’ajoblanco est une soupe froide, typique de l’Andalousie (Grenade, Jaén, Cordoue, Malaga et Almería principalement) de couleur blanche est préparée avec des amandes mondées (en période de disette, comme après la guerre, les amandes ont été remplacées dans certaines zones par de la farine de haricot sec), de la mie de pain, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel, de l’eau et parfois du vinaigre.

Elle est souvent servie avec des raisins blancs ou des morceaux de melon blanc, parfois de minces quartiers de pomme.

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gazpacho

Gazpacho
Gazpacho andalou

Le Gaspacho (de l’espagnol gazpacho) est un potage servi froid, à base de tomates crues, légumes crus mixés et huile d‘olive, très répandu en été dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, avec le gaspacho alentejo).. 🎥 réel | Icone logo meta 16

les vrais de vrais on y rajoute des poivrons qui reste immuable avec concombre et oignon apportent fraîcheur et caractère à la fois désaltérant et rafraîchissant, le gaspacho est surtout une recette qui regorge de vitamines !

certains restaurants rajoutent un peu de viandes (porc, agneau, poulet), basilic, etc…

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friture

Fritura pescado

Friture de poissons [fritura de mariscos ou pescado frito] est un plat méditerranéen et traditionnel de la cuisine espagnole ainsi que celui d’autres pays, composé de poissons farinés et frits dans de l’huile,  dans les restaurants, c’est souvent un bon rapport qualité-prix

le saviez vous ?, ce plat, les tapas et les paëllas sont les plus demandés en Andalousie !…

Le pescado frito est d’origine phénicienne, les marins l’importent au IIIe siècle av. J.-C. via leurs routes commerciales dans la baie de Gadir [Cadix] qui est “l’un des berceaux de cette recette”

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torrija

Torrija
Torrijas Postres

La torrija ou torreja, également appelée pain perdu, est un plat composé d’une tranche de pain (généralement vieille de plusieurs jours) trempée dans du lait, du sirop ou du vin et, après avoir été battue dans un œuf, frit dans une poêle avec de l’huile, il est sucré avec du miel, de la mélasse ou du sucre et aromatisé à la cannelle.

le saviez vous ?, ce dessert, est fort populaire en Andalousie !…

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galan

Galans
Galan

les Galanes du Puerto de Garrucha en mai, ils arrivent déjà dans les cuisines des restaurants…

 

c’est un poisson blanc, à la chaire fine et au goût exquis, très apprécié pour sa texture délicate et élégante.

 

également connus sous le nom de “lorito de mar” [poisson-perroquet] ou “galán”, le raor [rason, donzelle lame, poisson hachoir, labre des sables]

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gallo pedro

Gallo Pedro congel
Gallo Pedro

Zeus faber est une espèce de poissons marins de la famille des Zeidae, il est communément appelé saint-pierre (même si ce terme désigne aussi, mais de façon moins courante, deux autres espèces de poissons) ou encore Poule de mer, Dorée ou Zée, il se nourrit de poissons vivant en groupes (sardines, petits harengs) et de céphalopodes, le nom de genre Zeus vient du latin zaeus, lui-même du grec ζαίος (zaiós) ou, d’espèce faber, qui signifie “ouvrier” ou “artisan” en latin, peut faire référence aux longues nageoires dorsales du poisson qui évoqueraient des outils

comme préparations, vous trouverez ce poisson, parfois frits, en filet, en plat, à la plancha ou au four dans les restaurants, il est un trésor caché dans le monde des poissons blancs , avec sa chair ferme et sa saveur douce, il offre une incroyable polyvalence culinaire et un excellent rapport qualité-prix,  riche en protéines et pauvre en gras, ce poisson est un choix idéal pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée et délicieuse, accompagnez ce plat d’un vin blanc sec pour rehausser les saveurs de la mer.

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chipirones

Chipirones

c’est au Pays Basque, les petits calmars de plage étaient autrefois appelés txipirón, et ce nom s’est répandu dans toute la péninsule, s’adaptant au chipirón que nous connaissons aujourd’hui.

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recette 🇪🇸


jamón-ibérico

jamon iberico
jamon iberico toast

Le jamón ibérico, ou jambon ibérique, est une salaison de jambon sec espagnol tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays, Il est obtenu à partir de porcs de race ibérique (cerdo ibérico) élevés en Espagne, c’est un cochon de couleur très foncée, parfois très proche de la couleur noire, quoiqu’il existe des races locales dont la robe se situe entre le brun et le roux…

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burrata

Burrata

La burrata est un fromage frais à pâte filée italien, originaire des Pouilles. Elle est constituée d’une pâte filée, souvent de mozzarella, remplie de crème fraîche et de mozzarella effilochée (appelée stracciatella) elle offre une texture crémeuse et onctueuse, avec un goût doux et légèrement acidulé, le cœur crémeux est très apprécié pour sa saveur et sa texture, en contraste avec la pâte filée extérieure. 

Peut être consommée telle quelle, avec du sel et du poivre, ou intégrée dans des plats plus élaborés, elle se marie bien avec des légumes frais, des tomates, des salades, des pâtes ou des pizzas. 

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shakshuka

Chakchouka
Shakshuka

Chakchouka, est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine, il s’agit d’une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons à laquelle s’ajoutent à la fin des œufs au plat ou pochès

recette 🇪🇸

également populaire en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Le mot “shakshuka” signifie “mélange” en arabe. ce plat végétarien polyvalent est souvent servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, avec des variantes dans de nombreux pays, apprécié en autre par les britaniques…

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cheesecake

cheesescake bonito
Chef cheesescake
Cheesecake

dit, gâteau au fromage, 1. New-York d’abord, en 1872, un fromager essayait de reproduire du Neufchâtel, le fameux fromage français… et n’a réussi qu’à faire un fromage à la crème, plutôt bon tout de même, que vous connaissez tous : le Philadelphia ! C’est avec ce Philadelphia qu’est né le cheesecake new-yorkais…

2. les plus anciennes origines connues du gâteau au fromage myzithropita (à base de mizithra) de la cuisine grecque remontent à la Grèce antique, entre autres comme offrandes aux dieux de la mythologie grecque, ou comme aliments fortifiants aux athlètes des premiers jeux olympiques antiques.

3. Käseuchen (en Alsace-Moselle) ou cheesecake (en pays anglophones) est un dessert-pâtisserie à base de fromage, le plus souvent du fromage frais ou caillé ou fromage blanc, généralement sucré

dans tous les cas, fortement apprécié ici, en espagne…

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les plats en 📷
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