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11/10/2025 M@rc (0) Comments


riz noir

Arroz negra

en comparaison avec le riz blanc ordinaire, le riz noir est 20 % plus riche en fibres et 30 % plus riche en protéines, en outre, et en comparaison avec le riz complet, il a nettement moins de matières grasses

🍴 liste de restaurants proposant ce mets en Costa de Almeria

Le riz noir est connu depuis plusieurs siècles dans les régions asiatiques, c‘est en Chine qu’il a commencé à être consommé, où seul l‘empereur et sa famille avaient le droit d’en manger, ce qui a valu à ce riz le surnom de“riz interdit” ou “riz de l’empereur”

L’arròs negre Andalousie (en catalan ; prononcé en espagnol : arroz negro ; littéralement, en français “riz noir” est un plat valencien et catalan préparé à partir de seiche, le riz est coloré avec de l’encre de seiche ; la recette inclut également du bouillon de fruits de mer, de l’ail, du piment cubanelle, du paprika et de l’huile d’olive. Il est toujours accompagné de seiche ou d’autres céphalopodes, et le plus souvent d’autres fruits de mer, notamment la crevette et le crabe. Il est parfois servi avec de l’aïoli,  la fideuà negra (vermicelles noirs) est une variante de l’arròs negre dans laquelle le riz est remplacées par des vermicelles.

Arroz negrita

Côté nutrition, le riz noir possède de nombreux bienfaits qui lui confèrent son statut de super aliment pour la santé : riche en vitamines B et E, en minéraux, en fibres et en antioxydants, étant pauvre en sucre, c’est un aliment sain.


fabada asturiana

Fabada

La Fabada asturienne, ou simplement fabada, est le plat traditionnel de la cuisine asturienne à base de fèves de faba , de saucisses telles que le chorizo et le boudin noir des Asturies, et avec du porc, c’est le plat typique des Asturies (le plat régional le plus connu de la région des Asturies), mais sa diffusion est si grande dans la péninsule ibérique qu’il fait partie de la gastronomie la plus reconnue d’Espagne. Il est considéré, selon certains auteurs, comme l’une des dix recettes typiques de la cuisine espagnole, c’est un plat d’hiver avec un volume élevé de calories et de matières grasses qui est servi chaud à midi (déjeuner), la fabada a probablement commencé à être consommée dans les Asturies à partir du XVIe siècle…

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saint jacques (zamburiñas)

Zamburinas
Saint Jacques zamburinas

Saint Jacques, en apéritif, en entrée où dans certains plats [paella, zarzuela, plateau de fruits de mer, etc…] Il s’agit d’un pétoncle, décrit dans les documents anciens, du littoral atlantique, coquillage extrêmement prisé, il était pêché en quantité aux grandes marées et dégusté après ouverture et cuisson brève mais violente à la flamme de la cheminée.

 

Elle a été utilisée par des pèlerins du Mont Saint-Michel, à l’instar de la coquille Saint-Jacques arborée par les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle

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t-bone steak

T Bone steak nature
T Bone steak

Le T-bone, traduit en bifteck d’aloyau, et le porterhouse sont des biftecks coupés dans la partie du short loin (aussi appelée sirloin dans les pays du Commonwealth et en Irlande), les deux coupes comprennent une vertèbre lombaire en forme de « T » avec des parties du muscle oblique interne de l’abdomen de chaque côté de celle-ci

En raison de leur grande taille et de leur composition à partir de deux des morceaux les plus onéreux du bœuf, ces coupes sont généralement considérées comme faisant partie des plus hautes qualité de steaks, le porterhouse en tête en raison de sa plus grande quantité de filet [comptez ± 30 à 42€ pour ± 700gr.]

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thon rouge (atún rojo)

Atun rojo
Atun roj cocina

largement répandu dans tout l’Atlantique, la mer Méditerranée et la mer Noire, En Espagne, le thon rouge est un mets prisé, notamment le thon d’almadraba, pêché selon une méthode traditionnelle dans la région de Cadix, cette technique, appelée « almadraba » ou « madrague » [un trésor gastronomique] est une pratique ancestrale consistant à piéger les thons dans des labyrinthes de filets, fort populaire dans les restaurants sa cuisson idéal est juste saisis “aller/retour” donc semi-cuit il est éputé pour sa qualité exceptionnelle, sa texture unique et sa saveur intense. 

[comptez ± 15 à 18€ pour ± 250gr.] se distingue également en tataki et en tartare

recette 🎥 réel

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homard (bogavante-langosta-lobster)

Homard red
Homard plancha

le homard symbole absolu du luxe, il est étonnamment abordable en Espagne, dégustez-le selon vos envies : grillé à la perfection ou savamment préparé en version frais, à la plancha.. ou dans les zarzuela et riz homard, ils proviennent principalement de Galice et Catalogne, bonne dégustation

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[comptez ± 25€ pour 1 entier de ± 400 gr.] en Costa de Almeria, vous le trouverez régulièrement à la plancha, plus rare certains propose des bleus !…

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café asiatique (café asiático)

Cafe Asiatique

Asian Cartagena est une boisson alcoolisée à base de café originaire de Carthagène (Espagne), largement consommée dans toute la région de Campo de Cartagena et, dans une moindre mesure, dans le reste de la région de Murcie et des provinces voisines. Il est servi dans un verre spécial dont la forme indique la taille des ingrédients (lait concentré, café, eau-de-vie, Licor 43, cannelle et zeste de citron) très similaire au café barraquito de Tenerife.

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pintxos & montaditos

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Montaditos

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Pintxos, ce sont de petites bouchées, typiques de la cuisine basque, souvent servies sur une tranche de pain et maintenues avec un cure-dent. Ils sont l’équivalent basque des tapas et sont traditionnellement dégustés dans les bars, souvent dans le cadre d’une tournée de bars appelée “txikiteo”

Caractéristiques :

  • Présentation plus artistique et sophistiquée, le cure-dent sert à maintenir les ingrédients ensemble.

  • Peut être servi sur pain ou sans, parfois en brochette.

Montadditos,

  • Origine : Espagne, surtout populaires en Andalousie et à Madrid.

  • Définition : Petits sandwichs ou bouchées montées sur une tranche de pain.

  • Caractéristiques :

    • Le mot vient de montar (monter) : les ingrédients sont « montés » sur du pain, peut être froid ou chaud.

    • Garnitures variées : jambon, fromage, tortilla, calamars, sauces, etc. Parfois servis dans de petits pains ronds, comme des mini-burgers.


paella traditionnelle

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Il existe un nombre incalculable de recettes de paëlla… cette spécialité culinaire traditionnelle espagnole ravive les papilles des petits et grands et offre un effet « wow » garanti quand elle est servie dans sa grand poêle

une des plus populaire est composé avec du poulet, des gambas, calamars, moules et d’autres ingrédients délicieux !…

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paella fruits de mer

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La paella aux fruits de mer, connue en espagnol sous le nom de « paella de mariscos », est un plat emblématique de la cuisine espagnole, et plus particulièrement de la région de Valence bien qu’elle puisse être adaptée avec divers ingrédients, la version aux fruits de mer est très populaire en Andalousie, comme dans d’autres régions d’Espagne, elle est souvent préparée et appréciée, mais elle n’est pas considérée comme une spécialité locale 

ingrédients principaux ; crevettes, calamars, moules, cigales, gamba, langoustines..

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tiradito de bacalao 🐟 pescado

Tiradito

Le tiradito est une préparation à base de poisson cru mariné dans du jus de citron, il fait partie d’une fusion entre la cuisine péruvienne et japonaise, appelée “Nikkei Cuisine”, un produit de l’influence des émigrés japonais au Pérou…

le thon est également une variante

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tajine

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Tajine polo

le Tajine (en berbère : tajin) souvent translittéré tajine, suivant l’orthographe du français) est un plat traditionnel de la gastronomie maghrébine d’origine berbère qui doit son nom au pot en argile dans lequel il est cuit.

il peut être de plusieurs sortes, il peut s’agir de poisson, de viande hachée ou de kefta, de poulet ou de thon, de cochon, d’agneau… de couscous

dans les restaurants en Andalousie, le plus courant est le tajine au poulet, voir même uniquement avec des lègumes, parfait pour les végétariens ! 🍅🍆🫛🥒🫑🥕

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rabo de toro 🍀

Rabo de Toro
Rabo de Toro origin

La queue de bœuf est un ragoût typique de Cordoue [municipalité espagnole d’Andalousie] queue de vache ou de ragoût de queue de taureau, fréquemment cuisiné dans diverses cuisines andalouses et proposé dans les meilleurs restaurants, ce ragoût de queue de taureau est l’un des plats espagnols les plus typiques et les plus méconnus, 

histoire ; ce plat est connu depuis l’époque romaine (Marcus Gavius Apicius), bien que la recette servie aujourd’hui remonte à la fin du XIXe siècle qui à ses débuts était préparée avec les queues des taureaux de combat, après la corrida..

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lubina (bar) 🐟 pescado

Lubina

🇫🇷 – 🇪🇸

La « lubina » est le terme espagnol pour le poisson appelé « bar » en français, c‘est un poisson d’eau salée très apprécié en cuisine pour sa chair blanche et délicate, en Espagne, notamment en Andalousie, on la trouve fréquemment dans les bons restaurants, principalement cuitent au four, à la plancha (cuite alors à la poêle) et aussi grillée, ou en papillote

on le trouve dans les eaux salées de l’Atlantique et de la Méditerranée, près des côtes rocheuses, des estuaires et des embouchures de rivières.

Qualités nutritionnelles:
C’est un poisson maigre, riche en protéines, en phosphore, en magnésium et en vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la santé. 

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pinsas 🧇

Pinsas romana
Pinsas 75

La Pinsa Romana est une pizza italienne traditionnelle qui est devenue un choix de plus en plus populaire parmi les gourmets. Avec sa texture légère et sa saveur unique, la Pinsa Romana est une option délicieuse et saine pour ceux qui cherchent à varier leur alimentation

on pense qu’elle a été fabriquée dès l’époque romaine, car elle était utilisée pour profiter des restes de farine qui restaient dans les moulins.

Le mot « pinsa » vient du latin « pinsere » qui signifie écraser ou étirer, faisant référence à la façon dont la pâte est fabriquée.

La fabrication d’une Pinsa nécessite un processus de production plus complexe et plus long, car la pâte est laissée à fermenter plus longtemps, ce qui lui donne une saveur et une texture uniques, se caractérise par une croûte plus fine et plus croustillante, et une texture plus légère et plus digestive et généralement accompagnée d’ingrédients frais et de qualité, tels que la mozzarella, la tomate, l’huile d’olive et les herbes fraîches, ce qui la rend très appétissante pour les amateurs d’aliments sains et de qualité.

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aperol 🍊 spritz

Aperol Spritz
Aperol spritz Italia

L’Aperol Spritz est un cocktail italien populaire, connu pour sa couleur orange vif et son goût amer-doux, parfois servis avec du vin blanc [renseignez-vous !]

ou idéalement avec du Prosecco, d’Aperol et d’eau gazeuse, avec une garniture de tranche d’orange…

 

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Histoire et origine

 

Bien que l’Aperol lui-même n’ait vu le jour qu’en 1919, l’idée d’un spritz existe depuis bien plus longtemps. Le nom semble remonter aux années 1800, lorsque des parties de la région de la Vénétie au nord de l’Italie étaient contrôlées par l’empire austro-hongrois. On dit que les visiteurs et les soldats d’autres parties de l’empire ont trouvé les vins italiens trop forts et les ont donc allégés avec une éclaboussure (un “spritz”, en allemand) d’eau.

les plats en 📷
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